Buon anno!

Benvenuto 2012! sperando che i Maya si sbaglino, io sono bene contenta di affrontare un nuovo anno e non avrei neanche buttato quello vecchio! Comunque sia è sempre bene cominciare con dolcezza ed ecco qui il mio pensierino per voi....

Cupcakes meringate ai frutti rossi

Dosi per 12 dolcetti

215 g farina autolievitante

170 g zucchero

1 tuorlo1 uovo

90 g burro fuso raffreddato170 ml latte

200 g marmellata di frutti rossi

2 albumi

Riscaldare il forno a 200°C. Mettere l'uovo e il tuorlo in una ciotola con un pizzico di sale, sbatterli e unire il latte e il burro. Aggiungere la farina setacciata e 55 g di zucchero. Mescolare fino ad ottenere un composto leggermente granuloso. Distribuire l'impasto nei pirottini e infornare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la meringa montando a neve i bianchi e incorporando poi i restanti 115 g di zucchero un pò alla volta sempre sbatt

endo con le fruste, fino ad avere un composto sodo e lucido.

Tirare fuori la teglia lasciando acceso il forno e lasciar raffreddare i cupcakes per 10 minuti; quindi scavare delicatamente il centro delle tortine senza arrivare alla base e mettere in ognuna un bel cucchiaino di marmellata. Mettere un cucchiaino colmo di meringa su ogni cupcake e cospa

rgerli leggermente di zucchero. Rimettere in forno per 5 minuti finche la meringa non risulti dorata e croccante. Sfornarli e lasciar raffreddare per circa 10 minuti.

Ovviamente potete cambiare il tipo di marmellata, per esperienza vi suggerisco anche quelle di agrumi o il lemon

curd che ci sta da favola! volete la ricetta?!?