La cucina è un'arte e un potere: non concepisco di sottomettermi a quello di chicchessia"

Amélie Nothomb

domenica 29 gennaio 2012

Insalata di patate e pesto saporito


Oggi ricetta sprint! Facile, veloce ma sempre e comunque buonissima! E’ un ottimo contorno che si può servire tiepido ma anche freddo, pronto in 15 minuti!


Per 4 persone:

1 kg patate a pasta bianca

100 g olive taggiasche snocciolate

20 g basilico

20 pinoli

2 pomodorini secchi sott’olio

8 cucchiai d’olio EVO

Sale





Frullare nel mixer le foglie di basilico, i pomodori e i pinoli, regolare di sale e aggiungere l’olio. Sbucciare le patate, farle a tocchetti e cuocerle a vapore per circa 10-12 minuti finchè saranno tenere. Trasferirle in una ciotola, schiacciarle con una forchetta e incorporare il pesto, quindi unire le olive.

Il sommelier consiglia:

  • Gewürztraminer
  • Muller Thurgau
  • Sauvignon del Collio


lunedì 23 gennaio 2012

Cheesecake ai lamponi


Questa settimana non sono stata molto creativa e il massimo della fantasia sono state delle crepes alla nutella e un tiramisù! Ho pensato allora di frugare un po’ nell’archivio delle vecchie ricette e così è saltata fuori questa torta semplicissima e deliziosa, oltreché bellissima!!! e scusate se è poco! Lo so, i lamponi non sono proprio di stagione, ma in fondo si riesce a trovarli sempre e quindi perché non provate e mi fate sapere com’è?!

Cheesecake ai lamponi

Per la frolla:

250 g farina

125 g burro ammorbidito

100 g zucchero

1 uovo

Sale

Per la crema e la decorazione:

200 g Philadelphia

90 g yogurt greco

2 uova grandi

125 g zucchero

1 limone

100 g marmellata di lamponi o frutti di bosco o fragole

3 vaschette di lamponi

Zucchero a velo


Preparare la frolla lavorando con le mani lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Unire l’uovo, quindi aggiungere la farina setacciata e impastare il meno possibile fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e fare riposare almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il formaggio e lo yogurt, mescolando bene in modo da non avere grumi. Foderare uno stampo da circa 22 cm con carta da forno, stendere la frolla sottile, spalmare il fondo con la marmellata, quindi versare sopra la crema. Infornare e cuocere per circa 50 minuti. Lasciar raffreddare, sformare delicatamente la torta su un piatto da portata e coprirla con uno strato pieno e regolare di lamponi. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

sabato 14 gennaio 2012

Biscotti,amore e fantasia!

L'amore per la cucina è contagioso....almeno in questa casa! Mio figlio, 4 anni, sogna di entrare nella cucina di Masterchef...e non è il solo!!! e mio marito ha deciso di coccolarmi cucinando per me un dolcino! Cose da pazzi! ovviamente io non volevo mollare la MIA cucina e gli ronzavo intorno controllando ogni mossa....il risultato? nonostante la terrificante quantità di ciotole sporche, di cucchiai usati e di schizzi di zucchero e cioccolato, la casa ha profumato per tutto il giorno di biscotti che in poco tempo erano solo un delizioso ricordo, visto la voracità con cui ce li siamo spazzolati! erano un pò bruttini ma di che mi voglio lamentare?!? provare per credere.....


Biscotti nocciole e cioccolato

dosi per 16 biscotti circa

240 g cioccolato fondente
100 g burro
160 g zucchero di canna
1 uovo
150 g farina
sale
½ cucchiaino di lievito per dolci in polvere
50 g di nocciole o anche di noci



Preriscaldare il forno a 180°. Tritare 140 g di cioccolato, scioglierlo a bagnomaria e farlo raffreddare. In una ciotola lavorare a crema il burro, quindi aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Unire l'uovo e il cioccolato, mescolare bene, quindi aggiungere la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale. Infine le nocciole tritate grossolanamente e il restante cioccolato a pezzetti.
Disporre il composto a cucchiaiate sulle teglie con carta da forno, distanziando bene per evitare che si attacchino dato che gonfieranno in cottura. Cuocere per 12-15 minuti finchè saranno leggermente sodi, quindi togliere dal forno, lasciar raffreddare per un paio di minuti e trasferirli su una griglia.
Si possono conservare per circa una settimana in un contenitore ermetico, ma possono essere anche surgelati.

Una cena speciale, parte III...


E ancora….

Salmone ai pistacchi in fascia di porri

Dosi per 4 persone:

2 filetti di salmone da 500 g ciascuno senza pelle

2 porri

2 coste di sedano

4 fette di pancarrè senza crosta

100 g pistacchi sgusciati

Prezzemolo


Preriscaldare il forno a 180°. Pulire i porri, sfogliarli e tritare i cuori. Lessare le foglie più grandi per 4 minuti in acqua bollente salata, scolarle e farle raffreddare in acqua ghiacciata. Rosolare il trito di porri in 2 cucchiai di olio, aggiungere 2 cucchiai di acqua, cuocere per 2 minuti quindi trasferire in una ciotola.

Tritare il sedano con il pane e i pistacchi, unire il porro, il prezzemolo, il sale e mescolare. Foderare una teglia con carta da forno, appoggiare un filetto, salarlo leggermente, distribuire sopra il ripieno preparato, coprire con l’altro filetto, quindi salare ancora. Avvolgere il tutto nelle foglie di porro, spennellare con un filo d’olio e cuocere per circa 25 minuti.

martedì 10 gennaio 2012

Una cena speciale, parte II...

Capesante su crema di zucca

dosi per 4 persone


12 capesante

1 scalogno

100 g zucca pulita

2 dl brodo vegetale

6 fettine di bacon

mezzo bicchierino di brandy

una foglia di alloro

40 g burro


Per la crema di zucca sbucciare lo scalogno e affettarlo, ridurre la zucca a tocchetti, separare il corallo rosso dalle capesante. Sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire lo scalogno, la zucca e far rosolare per 3 minuti. Aggiungere il brodo caldo e cuocere con il coperchio per 10 minuti. Unire i coralli, proseguire la cottura per 3-4 minuti quindi frullare il tutto fino ad ottenere una vellutata. Regolare di sale.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza le fettine di bacon, avvolgerle intorno alle capesante e fissarle con uno stuzzicadenti. Sciogliere il restante burro in un padellino, unire l’alloro e cuocere le capesante su fiamma vivace per 3-4 minuti rigirandole su tutti i lati. Bagnare con il brandy, farlo evaporare, togliere gli stecchini e impiattare con la crema.


lunedì 9 gennaio 2012

Una cena speciale....


Io amo le tradizioni, le ricette classiche che si tramandano di madre in figlia e il rito del preparare certi piatti solo in certe occasioni. E così per me Natale profuma di brodo di cappone, di cotechino e di ricche creme per accompagnare il pandoro! Ma dato che ho un marito napoletano e mi piace anche l'idea di essere anch'io una capostipite di nuove tradizioni che fra 50 anni i miei nipoti cucineranno, quest'anno ho deciso di festeggiare la Vigilia con una degna cena tutta di pesce come a Napoli si insegna! ma naturalmente con il mio tocco...Ne è uscito un menù memorabile, modestamente!Ve lo propongo in piccole dosi suggerendovi caldamente di non aspettare il prossimo Natale per sperimentarlo!!!



Bignè salato con gamberi, panna acida e indivia:

dosi per 4

12 gamberoni già puliti
75 g farina
2 uova
20 g mandorle a lamelle
2 cespi di indivia o insalata belgamelle
3 dl vino bianco
1 scalogno
1,5 dl panna fresca
mezzo limone
40 g burro
erba cipollina
sale


Scaldare il forno a 180°. Versare in un tegame 1,25 dl di acqua, un pizzico di sale, il burro e portare a bollore. Togliere dal fuoco e
aggiungere la farina, quindi mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi e cuocere sul fuoco bassissimo per 3 minuti. Far raffreddare e incorporare un uovo alla volta. Con una tasca da pasticciere formare 4 ciambelle di circa 8-9 cm di diametro, cospargerle con le mandorle e cuocere in forno per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la panna acida mescolando la panna con il succo di limone, un pizzico di sale e un pò di erba cipollina tagliuzzata.
In una casseruola unire il vino, un dl di acqua, sale e lo scalogno affettato, portare a bollore e cuocervi i gamberoni per 4 minuti. Scolare e farli intiepidire.
Mettere il bignè su un piatto, sopra la belga tagliata a julienne, 3 code di gambero e la panna acida.





Infine una nuova rubrica per aiutarvi anche negli abbinamenti con il vino...grazie quindi al mio sommelier di fiducia, mio fratello!

Il sommelier consiglia:
  • Erbaluce di Caluso
  • Collio Sauvignon (cantine possibilmente Felluga, Russiz, Bastianich, Lis Neris)
  • Vermentino Riviera Ligure di Ponente


domenica 1 gennaio 2012

Buon anno!


Benvenuto 2012! sperando che i Maya si sbaglino, io sono bene contenta di affrontare un nuovo anno e non avrei neanche buttato quello vecchio! Comunque sia è sempre bene cominciare con dolcezza ed ecco qui il mio pensierino per voi....


Cupcakes meringate ai frutti rossi

Dosi per 12 dolcetti

215 g farina autolievitante
170 g zucchero

1 tuorlo1 uovo

90 g burro fuso raffreddato170 ml latte
200 g marmellata di frutti rossi
2 albumi

Riscaldare il forno a 200°C. Mettere l'uovo e il tuorlo in una ciotola con un pizzico di sale, sbatterli e unire il latte e il burro. Aggiungere la farina setacciata e 55 g di zucchero. Mescolare fino ad ottenere un composto leggermente granuloso. Distribuire l'impasto nei pirottini e infornare per 15 minuti.
Nel frattempo preparare la meringa montando a neve i bianchi e incorporando poi i restanti 115 g di zucchero un pò alla volta sempre sbatt
endo con le fruste, fino ad avere un composto sodo e lucido.

Tirare fuori la teglia lasciando acceso il forno e lasciar raffreddare i cupcakes per 10 minuti; quindi scavare delicatamente il centro delle tortine senza arrivare alla base e mettere in ognuna un bel cucchiaino di marmellata. Mettere un cucchiaino colmo di meringa su ogni cupcake e cospa
rgerli leggermente di zucchero. Rimettere in forno per 5 minuti finche la meringa non risulti dorata e croccante. Sfornarli e lasciar raffreddare per circa 10 minuti.

Ovviamente potete cambiare il tipo di marmellata, per esperienza vi suggerisco anche quelle di agrumi o il lemon
curd che ci sta da favola! volete la ricetta?!?